Zu aller erst nehmen wir den Speck und schneiden diesen in etwas dickere Streifen. Danach werden die Streifen in eine kalte Pfanne gegeben und langsam erhitzt. Auf diese Weise lassen wir Fett aus dem Speck aus und benötigen keine extra Öle. (Wer mag kann noch einen Teelöffel Olivenöl hinzugeben).

Während der Speck schön kross gebraten wird, können wir die 3 Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, frisch geriebenen Parmesan (eine Handvoll) hinzugeben sowie bereits etwas frischen schwarzen Pfeffer von Spices & Herbs beigeben - gut vermengen!

Nun die Spaghetti in kochendes Wasser geben - ACHTUNG: weder das Nudelwasser noch der Speck benötigen Salz, da der Speck und der Parmesan von Natur aus eine gewisse Salzigkeit mit sich bringen. Die Spaghetti aldente kochen!

Die Spaghetti dann aus dem Kochtopf nehmen und in die Pfanne mit dem Speck geben, einmal alles vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen oder auf niedrigste Stufe stellen. WICHTIG: 2-3 kleine Kellen Kochwasser in die Pfanne geben.

Der Inhalt der Pfanne darf nicht mehr all zu heiß sein, da sonst unsere Eimasse stocken könnte. Die Eimasse über die Spaghetti in die Pfanne geben und alles schnell sowie gut miteinander vermengen. Durch die Wärme und des Kochwassers sollte sich die Soße binden (aber NICHT stocken).

Anrichten und noch eine gute Portion geriebenen Parmesan sowie schwarzen Pfeffer hinzugeben. Bon appetito!