Spätzle kochen und zur Seite stellen. (Kurz vor gar). Parallel hierzu schonmal die Zwiebel ganz fein hacken (würfeln)

Butter und Zwiebeln in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Zwiebeln glasig sind die Sahne hinzugeben, Petersilie und eine Prise Salz & Pfeffer. Kurz aufkochen lassen.

Nun jeweils die Hälfte vom Käse hinzugeben und die Spätzle hinzugeben. (Sofern die Konsistenz noch nicht dick genug ist, gerne noch mehr Käse hinzufügen; sollte es bereits zu dick sein, noch etwas Sahne hinzu; alternativ etwas Gemüsebrühe).

Nun die Nudeln gar köcheln lassen. Salz & Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Die Spätzle sollten schön schlotzig in der Pfanne mit allen Zutaten verbunden sein. Danach auf einem Nudelteller anrichten, gerne mit Röstzwiebeln und etwas Schnittlauch garnieren.