Zu aller erst bereiten wir alles vor: Suppengrün schneiden und würfeln. Sowie die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.

Rouladen klopfen (plattieren, am besten Frischhaltefolie ausbreiten), Palettieren funktioniert prima mit einem Fleischklopfer (alternativ eine Pfanne nehmen)

Die Dicke sollte bei 0,5-1 cm liegen, dann die Rouladenscheiben mit dem Senf beschmieren, die Speckscheibe und die Gewürzgurken-Streifen auflegen. Außerdem einen kleinen Teil der feingewürfelten Zwiebeln auflegen.

Nun die Längstseiten (rechts/links) einklappen und dann zusammenrollen, damit nichts an der Seite hinausfällt. Dann im Idealfall mit Küchengarn binden (alternativ mit "Kuchenstecher" Nadeln o.ä., Vorsicht - müssen auch am Ende entfernt werden)

Jetzt nehmen wir einen großen Bräter oder eine Schmorpfanne, geben etwas Öl (Rapsöl) hinzu und braten die Rouladen von allen Seiten scharf an. Bis die Rouladen eine schöne krosse braune Farbe erhalten, dann die Rouladen sofort herausnehmen. Hitze gerne etwas herunterstellen.

Dann geben wir unser vorbereitetes Suppengrün hinzu sowie die restlichen Zwiebeln (grob gehackt) und schwitzen diese ordentlich an. Bereits nach den ersten 3-5 Minuten können wir das Tomatenmark hinzugeben, alles weiter anschwitzen und kurz vermengen. Daraufhin mit dem Wein ablöschen und mindestens bis zur Hälfte einkochen lassen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sich der Wein richtig einreduziert hat.

In der Zeit den Backofen vorheizen (ca. 120+ Grad Celsius). Sobald der Wein richtig einreduziert ist können wir die Brühe hinzugeben und die Rouladen wieder hinzulegen. Alles zusammen in den vorgeheizten Backofen.

Bevor wir das Gericht aus dem Ofen entnehmen können wir das Fleisch probieren, ist es noch zu zäh gerne noch weitere 15-20 Minuten im Backofen lassen. Ansonsten nehmen wir den Bräter heraus. Nun die Rouladen herausnehmen und abgedeckt warmstellen. Unsere Flüssigkeit und Gemüse Reste sollten über einem Sieb in einen extra Topf abgegossen werden.

Die feine Soße noch einmal kurz köcheln lassen und 1/4 Stuck Butter (bei Bedarf 1/2 Stk.) hinzugeben. Sollte die Soße nach ca. 3-5 Minuten noch eine zu flüssige Konsistenz haben, können Sie folgendes machen: ein kleines Glas mit kaltem Wasser, indem wir etwas einfaches Mehl (1 EL) komplett auflösen bis das Wasser ganz milchig ist. Hiervon bedacht etwas zur Soße geben und köcheln lassen (etwas Geduld). Solange erweitern bis die Konsistenz wie gewünscht ist.

Servieren kann man die Rouladen mit Spätzle, Reis oder Kartoffeln. Und einfach mit etwas feinem Schnittlauch garnieren.